Nous avons réalisé la rénovation du nouveau chai du Château La Fleur St Georges avec une approche complètement révolutionnaire.
Les cuves suspendues permettent un processus de vinification en gravité sans avoir à utiliser de pompe de relevage dans le processus de vinification. Cette totalité gravitaire permet à la fois une une gestion intelligente de l’espace et accroît le respect de la matière, assurant ainsi plus de soyeux et moins d’oxydation.
Autre originalité cette fois-ci unique au monde : la tronconicité inversée de la totalité des cuves suspendues. Celle-ci permet entre autre de travailler en deux phases:
– une phase statique où lorsque la cuve est pleine, la surface d’échange entre le marc et le vin est plus importante;
– et une phase dynamique où lors du délestage et donc du transfert du vin, le marc descend rapidement et s’autopresse naturellement.
